Выпотрошив и промыв рыбу, оставив икру и молоки, не снимая чешуи, уложить подготовленную рыбу рядами в эмалированную кастрюлю. После каждого ряда посолить, положить ломтики лука, немного перца, лавровый лист. Влить две—три ложки подсолнечного масла. Таким образом кастрюлю заполняют до верха. Затем нужно влить полстакана разведенного (по вкусу и здоровью) столового уксуса и еще полстакана подсолнечного масла. Воды не добавлять совсем. Плотно закрыть кастрюлю крышкой, поставить, не открывая и не перемешивая, на слабый огонь. Томить рыбу следует около 4—5 часов.
Затем, по желанию, можно добавить томатную пасту и продержать на огне еще 35—40 минут. Потом, сложив в стеклянную банку и залив тонким слоем подсолнечного масла, поставить остуженную рыбу на холод. Долго хранить консервы не следует: они хороши свежими.
